Gacetilla
Un dato poco conocido: ¿Sabías que el trigo representa sólo el 10% del precio del pan? (Gráfico adjunto)
El precio que debe pagar el consumidor por el pan no sólo tiene que ver con lo que cotiza el trigo, este sólo ocupa una proporción menor en relación a otros factores que intervienen en la cadena que va del campo al mostrador.
Aquí los factores que definen el precio que paga el consumidor por kilo de pan:
El trigo sólo representa el 10% del precio del pan. Los demás, se aplican en las etapas de molinería y panadería: 21% por impuestos, 32% de mano de obra y 37% de otros costos y utilidad.
Aumento del pan
Según un estudio de FADA, con un incremento del 100% en el precio de la harina, el pan no debería aumentar más de $2 el kilo
El trigo representa el 10% del precio del pan
Además, ¿qué es el optimismo del trigo?
Ante las informaciones que circulan sobre el aumento del pan, FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) advierte que, aún con un 100% de incremento en el precio de la bolsa de harina, el pan no debería aumentar más de $2 el kilo.
Según declaraciones de la industria de panaderos, la bolsa de harina de 50 kilos amentó hasta $240. Basados en esta cifra, si tomamos como base el precio de la harina y del pan de principios de agosto, el pan no debería aumentar más de $2 el kilo. Este incremento está compuesto por $1,70 de harina y 30 centavos de impuestos.
Si consideráramos que las panaderías pueden tener un 30% de ganancia, el precio podría incrementarse en 50 centavos más. Es decir, que con este factor no debería aumentar más de $2,50 pesos el kilo de pan.
No hay fundamento para que, de acá en adelante, efectivizadas las medidas económicas, la harina vuelva a aumentar. Sólo podría incrementarse por costos operativos y no por el trigo.
El Optimismo del Trigo
El nuevo escenario plantea la expectativa de que el trigo pueda llegar a su máximo potencial. Si se eliminan los derechos y restricciones a las exportaciones generarían un impacto positivo en el cultivo de trigo.
Este efecto podría producir una duplicación de la producción, de 10 a 20 millones de toneladas, generando exportaciones anuales de al menos 2.000 mil millones de dólares, ingresos fiscales netos de quita de retenciones de 2.400 millones de pesos y varios miles de empleos. Un contagio positivo….
No debemos olvidar que el trigo es un cultivo que aporta sustentabilidad, ya que provee materia orgánica al suelo. Se produce en invierno cuando la tierra no se usa para maíz ni para soja.
*Los números del pan:
Para hacer un kilo de harina se necesitan: 1,4 kilos de trigo.
Para hacer un kilo de pan se necesitan: 0,96 kilos de harina.
Para hacer un kilo de pan se necesitan: 1,34 kilos de trigo. Es decir que hoy con $2,04, se compra el trigo necesario para hacer un kilo de pan (ya que el kilo de trigo vale $1,55) .
En el mostrador el pan vale 10 veces más, ya que a estos valores, deben sumarse a los demás factores y componentes: impuestos, empleados, transporte, ganancia, etc.
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